Получается, что отклоняя ручку на себя/от себя мы изменяем и тангаж и угол атаки.
Ну если уж совсем формально подойти к этому вопросу, то изменяем мы в первую очередь угол атаки...
Представь ситуацию с креном в 90 градусов... (-:
А если еще формальней, то изменяем пикирующий/кабрирующий момент...