Ибо Су-27 на форсаже (да с половинными баками) - это уже зверская штука, которая лезет на высоту по принципу "нас не догонят"
Тот же Ф-15 при прочих равных на высоту будет забираться дольше. А высота для истребителя - это наше все.
При прочих равных скороподьемность F-15 немного получше будет. Поэтому они этим так щеголяют.