Да примерно так же, как и в XP - в свойствах компьютера меняем приоритет загрузки. С поправкой на чуть разные интерфейсы - но в принципе найти несложно. Если "семерка" - третья Ос, то там будет она сама и вторая строка - что-то вроде "старая версия Виндовс".