У некоторых машин есть только два положения например шага винта и состава смеси, поэтому то и не регулируется плавно ось шага на них. У мессов например есть радиатор только 3 положения тоже плавно не регулируется. И еще во избежании сложностей отключите антропоморфный контроль обязательно, так как если хоть одна ось дрожит то игра думает что ей летчик управляет и не дает другие крутить (блокируется управление остальными осями)
--- Добавлено ---
Как раз кривую. отклика поставьте в ноль, мне помогло, управление стало привычным.
--- Добавлено ---
Меня б спросил прям в тс, где лежит Launcher)) Steam/Steamapps/common/il-2 sturmovik cliffs of dover/Launcher.exe
--- Добавлено ---
Назначьте оси вручную, и все заработает.