Ну прям сплошные гурманы собрались а как же бурда в пакетиках?
Ну прям сплошные гурманы собрались а как же бурда в пакетиках?
Кстати, да!Дарджиллинг
Но опять таки, найти его хорошего качества, в наших палестинах непросто. Иногда покупаю Дарджиллинг от Гринфилда.
Но или я старею, или качество потихоньку сползает...
А всего более, хочется освежить знакомый с детства, незабываемый вкус дефицитного цейлонского чая... Или ещё более дефицитного, настоящего краснодарского... Увы, увы!
Добавок и ароматизаторов тоже стараюсь избегать. Разве что - иногда ложечка рижского "Чёрного бальзама" (О, где ты, "Цветок папоротника" ?! )
Исключение - "дачные" чаепития, с добавлением сборов на основе мелиссы. По причине того, что если чай купленный "на попробовать" не понравился, он отправляется в ссылку. "В деревню! К тётке! В глушь! В Саратов!..." т.е. на дачу.
Напомню, что внезапно наступившие бесплатные морозы, позволяют методом вымораживания, готовить хорошую воду для заварки чая.
В водопроводе - плохая (технически - хорошая, но плохая для чая). Из скважин - получше. Летом вожу колодезную воду с дачи.
Однако, лучшая вода для чая - талая из горных ледников. За неимением последней, приходится вымораживать водопроводную. Благо, мороз зимой бесплатный.
да вы ещё тот гурман )))
А такое кто-нибудь пробовал http://ukrteaco.com/weight-tea/green-tea/genmajcha.html ?
Крайний раз редактировалось serg 61; 18.12.2012 в 02:20.
Говорят, в России, прекращена разработка интеллектуального оружия. При испытаниях, опытный образец умной бомбы, так и не смогли вытолкать из самолета.
Оффтопик:по-моему они уже к любой местной луже адаптировались.Берите из водоемов где раки зимуют, не прогадаете
Че-та вспомнился стишок:гурман
Один питон
Всё постное считал за моветон
И заглотив однажды пару тонн
Вздохнул, и лопнул он
А соблюдай гурман диету
Поползал бы ещё по свету
(С) Не моё.
Увы, против кипячения воды для чая, у меня имеется стойкий предрассудок. Обхожусь вымораживанием. Возможно, неправ.рекомендуется прокипятить
Я не. Но зато, уж который год, собираюсь попробовать матэ.А такое кто-нибудь пробовал http://ukrteaco.com/weight-tea/green-tea/genmajcha.html ?
Конечно же нет. ПМСМ кипячение "убивает" чай. Окончание "белого кипения" - крайняя стадия для хорошей заварки. А лучше поймать середину этой фазы.
ПМСМ
PS "Белое кипение" - первый этап кипения, когда в бОльшей части объёма воды образуется множество мельчайших пузырьков (вода "мутнеет").
а как же, пардон, микробы?
Аяяйяй! А еще инженер, не стыдно? В учебник по термодинамике когда последний раз заглядывали? Раз уж вода начала закипать у нее температура уже 100град. и выше уже не будет. К тому же когда наливаете кипяток в заварник температура воды падает min до 80-90град. И еще, поскольку в чае более десятка активных веществ имеющих различную температуру возгонки, меняя температуру от 60 до100 можно менять вкусовой букет. P.S. Насчет очистки вымораживанием. Бросьте в стакан с водой что-нибудь красящее(зеленку, марганцовку, купорос) поставьте в морозильник посмотрите какого цвета будет у Вас лед и захочется ли пить эту воду.
Крайний раз редактировалось serg 61; 19.12.2012 в 02:30.
Говорят, в России, прекращена разработка интеллектуального оружия. При испытаниях, опытный образец умной бомбы, так и не смогли вытолкать из самолета.
Кстати насчёт вымораживания..а разве именно примеси не являются центрами кристаллизации?
Температура вполне может быть и 100 градусов, а кипения ещё нет. Тут ведь дело в сообщённом жидкости количестве теплоты после достижения температуры кипения. Энергия фазового перехода, умно говоря.Раз уж вода начала закипать у нее температура уже 100град.
Думаю, "Белое" кипение - это не столько образование пара, сколько предшествующий кипению, выход растворённых в ней газов - кислорода и СО2, (и хлора в водопроводном случае). ПМСМ важно поймать момент оптимального содержания в воде кислорода, при максимальной температуре. Отсюда и зависимость вкуса/запаха от способа заварки. Перекипевшей водой, не содержащей кислорода, ароматного чая не заварить. Несмотря на все 100 градусов.
Подозреваю, что "перечный" вкус, бывающий у чая, заваренного "недогретой" водой, может определяться избытком растворённого СО2.
Другим моментом является наличие солей, придающих воде жёсткость, отрицательно влияющую на вкус. Чем вода мягче, тем чай вкуснее. Установлено экспериментально. Собственно, вымораживанием из водопроводной воды и удаляются лишние соли.
Всё вышенаписанное - ПМСМ.
PS Кстати, участникам разговора ничто не мешает произвести простой эксперимент:
Набрать неполную двухлитровую пластиковую бутылку водопроводной воды, заморозить до образования на стенках слоя льда 20...25 мм (около суток при минус десяти). Пробив сверху корочку льда, слить рассол.
Оттаять лёд, и сравнить чай заваренный на этой воде, с чаем на водопроводной и "артезианской". (Замечу, что качество "артезианской" воды в конкретной местности, зависит от солевого состава).
Слово "артезианской" беру в кавычки, поскольку обычно оно используется для обозначения воды, взятой из любой глубокой скважины, что терминологически некорректно.
Крайний раз редактировалось LeonT; 19.12.2012 в 12:57.
Деаэрация воды при стандартном давлении, если мне не изменяет память, идет при t95-98, дальше при t100 вода начинает "шуметь"(схлопываются микропузырьки пара) и начинается кипение. Таким образом к моменту начала кипения вода полностью освобождается от содержащихся в ней газов. В промышленных деаэраторах вода до кипения не доводится на 2-3град(энергетически невыгодно). P.S. Какая в вода в Харькове?(жесткость, состав) Когда жил на Холодной Горе, за полгода так и не удалось попробовать местной водички(в части действовал приказ: 5 суток губы за кружку воды)
Говорят, в России, прекращена разработка интеллектуального оружия. При испытаниях, опытный образец умной бомбы, так и не смогли вытолкать из самолета.
Ну вот это и называют "Белым кипением" - "...не столько образование пара, сколько предшествующий кипению, выход растворённых в ней газов..."Деаэрация воды при стандартном давлении, если мне не изменяет память, идет при t95-98
Потому я и не кипячу воду.
Водопроводная вода в Харькове теперь бОльшей частью, днепровская. По крайней мере в моём районе - точно.
Автоцистернами возят также и питьевую воду из глубоких скважин (более 700 метров). Неплохая вода, но и явно не дистиллят. По составу, увы не осведомлён.
Служба на Холодной Горе - это при танкистах, или при печальном заведении?
Говорят, в России, прекращена разработка интеллектуального оружия. При испытаниях, опытный образец умной бомбы, так и не смогли вытолкать из самолета.
не совсем то и пресный.
Оффтопик:
Солёность морского льда зависит от солёности воды, скорости льдообразования, интенсивности перемешивания воды и его возраста. В среднем солёность льда в 4 раза ниже солёности образовавшей его воды, колеблясь от 0 до 15 промилле (в среднем 3-8 промилле)
Морской лёд является сложным физическим телом, состоящим из кристаллов пресного льда, рассола, пузырьков воздуха и различных примесей.
--- Добавлено ---
а мне ощутить такие тонкости не доступно - у нас и так вода мягкая,даже слишком (((
Ну значит самая большая пролема у вас решена. Осталось только "поиграть" с фазами кипения.
Косвенный признак удачно пойманной фазы - наличие мелкой пены на поверхности заваренного чая. Чем мельче и темнее пена, и чем её больше, тем ближе вы к идеалу.
PS Ещё болтают, что наличие в воде сахара в момент заваривания, дополнительно смягчает воду и улучшает вкус чая.