День чая.

Цитата:

---

Сообщение от LeonT

Ну значит самая большая пролема у вас решена. Осталось только "поиграть" с фазами кипения.
Косвенный признак удачно пойманной фазы - наличие мелкой пены на поверхности заваренного чая. Чем мельче и темнее пена, и чем её больше, тем ближе вы к идеалу. :)

PS Ещё болтают, что наличие в воде сахара в момент заваривания, дополнительно смягчает воду и улучшает вкус чая.

---

Чайник при этом должен шуметь?

Цитата:

---

Сообщение от LeonT

...
Косвенный признак удачно пойманной фазы - наличие мелкой пены на поверхности заваренного чая. Чем мельче и темнее пена, и чем её больше, тем ближе вы к идеалу. :)
...

---

Вот это - в точку!

Цитата:

---

Чайник при этом должен шуметь?

---

ПМСМ шум чайника очень индивидуален. Зависит от конструкции, материала, его толщины, количества и качества известковых отложений.
Я ориентируюсь на шум своего чайника. При нужной температуре, он начинает издавать отдельные звонкие щелчки - вода под некоторыми чешуйками накипи на дне, вскипает. При этом весь остальной объём имеет по видимому, температуру "белого кипения" - те самые 95...98 град. о которых вы упоминали.
Однако, не факт, что с другим чайником всё будет аналогично. :)

Цитата:

---

Вот это - в точку!

---

Пытаясь себе объяснить это наблюдение, я сделал вывод (возможно - небесспорный), что пенообразователем в нашем случае являются ароматические вещества (эфирные масла?), которые содержатся в чайном листе.
Возможно, они также взаимодействуют и с растворённым в воде кислородом. Иначе трудно объяснить, почему кипячёная вода ни пенки, ни аромата не даёт.
Таким образом, чем больше эфирных масел экстрагировалось из листа и "окислилось", тем больше тёмной мелкой пены. Где-то так. :)
ПМСМ.

пена - это при каком чае? чёрном? листовом? любом?

Ну, при чёрном и зелёном - точно. У зелёного пена посветлее и позеленее. :)

так у зелёного вроде вторая заварка котируется.. Какая же во второй раз пена?:dontknow:

Цитата:

---

Сообщение от mens divinior

так у зелёного вроде вторая заварка котируется.. Какая же во второй раз пена?:dontknow:

---

Ни каких повторных прогонок, заваривается крутым кипятком иначе никакого эффекта.

:rtfm:дык пишут, что первый раз залили... слили что получилось, залили второй раз и чтоб температура воды градусов 60..:dontknow:

Цитата:

---

Сообщение от mens divinior

:rtfm:дык пишут, что первый раз залили... слили что получилось, залили второй раз и чтоб температура воды градусов 60..:dontknow:

---

Наверно декаденты какие-нибудь, типа японцев. В Средней Азии заваривают вкрутую в большом чайнике. Единственное средство от жары, не считая кондишенов. Там кстати традиции чаепития сильно похожи на наши. Отношение к процессу серьезное и основательное.

Цитата:

---

Сообщение от LeonT

PS Ещё болтают, что наличие в воде сахара в момент заваривания, дополнительно смягчает воду и улучшает вкус чая.

---

вот это легко проверить - заварите чай с сахаром и попробуйте :) От себя скажу - таки да, вкус совсем другой...

А вот с медом так поступать не рекомендуется - наоборот надо чай охлаждать и мед добавлять при Т<60, иначе большинство его "полезностей" пройдет мимо вашего организма. Ну или "вприкуску"...

Цитата:

---

у зелёного вроде вторая заварка котируется

---

Видимо, в этом случае ставится цель избавиться от части эфирных масел или избытка кофеина?
Кстати, не пью зелёного чая только по причине резкого повышения артериального давления после приёма (чего не бывает после чёрного). Правда, никогда не сливал первую заварку - жаба давит... :D