Ну значит самая большая пролема у вас решена. Осталось только "поиграть" с фазами кипения.
Косвенный признак удачно пойманной фазы - наличие мелкой пены на поверхности заваренного чая. Чем мельче и темнее пена, и чем её больше, тем ближе вы к идеалу.

PS Ещё болтают, что наличие в воде сахара в момент заваривания, дополнительно смягчает воду и улучшает вкус чая.