Ручка управления самолётом KG13 и Су-27.

[U053]

У мягкого центра усилия около середины(центра) стремятся к нулю,а сопротивление демпфера будет практически постоянным.Вот где они сравняются-там и остановится.(это по кухонному,в реале посложнй и чуть дальше проедет.А,может, и до нуля,но минут за десять)
Насчет подобрать вязкость-если повезет,причем очень.Еще и сильная зависимость вязкости от температуры.

Ручка нужно значительно острее.Причем разные.