Я для чего металическая пластиночка за РУСом внизу,возле той самоё нижней кнопки на РУСе?
Это Paddle (Pinkie) Switch, по сути обычная кнопка джойстика. Мне лично нравится назначать ей колесные тормоза, тем более что в реале у многих ЛА примерно так и реализовано.

А как вы используете кнопки,которые в виде переключателей -вверх-вниз,ну типа как у настоящего РУСа Су-27- ДВБ\БВБ?
Кнопка Dog Fight Switch очень удобная в том смысле, что в зависимости от ее положения (их 3 - центральное и два крайних) можно заставлять другие кнопки генерировать 3 разных действия. Например, при центральном положении Dog Fight Switch кнопкой Weapon Release среляем из пушки, при положении "назад" - сбрасываем бомбы, при положении "вперед" - пускаем ракеты.
Также в зависимость от положений Dog Fight Switch можно поставить чувствительность, раскладку и выполняемые действия осей джойстика, и много еще чего.