Выбрать одну не получается, но, ИМХО лучшие 3:
Аэрокобры над Донбассом - №1 по кобрам
Курсант - самая лучшая для начинающего, охватывает основные красные самолёты
И на одно место я бы поставил Хозяин неба и Птенцы Дракона