Нет, плату сканировать не надо - нарисуй как у тебя все подключено - плата, датчики (резисторы, в частности, как включал). Потому что дрожание на 200..300 единиц при шкале 1024 - это не просто много, это ОЧЕНЬ МНОГО. Это явная ошибка где-то - или в монтаже платы, или во внешних соединениях. Проверяй в первую очередь везде землю и питание - разъем usb платы, ноги микросхемы, разъемы датчиков, непосредственно датчики. Для начала лучше заземлить все аналоговые входы кроме одного, к нему подключить не холл, а переменный резистор - и так проверять.