Что-то мне смутно подсказывает, что во времена WWI наушников с активным шумоподавленияем не было. Даже таких отстойных как BOSE.
По практической стороне дела. Записать необходимые звуки - как нефиг делать. Фрахтуем на ближайшем аэродроме Ан-2 и открываем форточку. Очень аутентично получится, тем более, что у меня на даче, например, кукурузники пикируют - только в путь, иная Штука позавидуетю. Для особых эстетов в Подмосковье есть По-2, думаю, можно договориться прокатиться разок с микрофоном.