В Штурмовике есть фича - DeviceLink (и файлик с описанием в папке с игрой).
По UDP можно от игры получать практически все данные (и передавать тоже, т.е. управлять самолётом по сети).
Обидно, что эта фича не работает при игре по сети.
Я пробовал из старого компьютера сделать что-то вроде торпеды с приборами под основным монитором, но начал летать по сети и забросил.

А при правильном прохождении виражей поперечных усилий быть не должно.
Не совсем правильно передаются усилия имхо.
Я бы сделал жилет на тело и ремни (в т.ч. и вверх) - больше информативности.