Конструкция из металла однозначно предпочтительнее. Фанера имеет свои ограничения. А помимо той конструкции есть множество вариантов предложенных в этом разделе форума.
Что касается джойстика, то если Вы хотите не настольный, а напольный или "настульный"(крепится к стулу) вариант, то приведенную вами конструкцию можно упростить, благодаря тому место там в корпусе не столь ограничено. В принципе это же можно сделать и в настольном варианте, но придется постоянно оглядываться на габариты.