1) Джой отличается не только от старого по отклику, он вообще отличается от всех остальных по нему. Лечить поиском "метод Кондора" тут, на форуме. Без убирания нелинейности с x52 летать конечно можно, но лучше не надо. Особенно если потом пересаживаться на что-нибудь другое. Править кривые отклика в Ил-2 тоже вариант - но нормальную линейность получить не выйдет.
2) Курить мануал, или не ставить фирменные дрова. В первом случае будет понятно как юзать кнопку, а во втором ее можно будет назначить куда угодно.
3) На слайдер хорошо садится шаг винта, на крутилки - триммер РВ и закрылки.