Тангаж и есть рули высоты. Сглаживание и мертвую зону лучше оставь на нулях, привыкнешь, а потом придется долго отвыкать, а отвыкать все равно придется.
Еще совет, если собираешься осваивать истребители, то рекомендую все кривые сразу выставить по 100. Удачи.