Ну, поскольку у меня во владении нет замка (лишь деревня и пара бывших "орденских" городов) - то я обычно беру из освобожденных русских пленников. Треть отряда бояре, треть другие конники, из оставшихся треть лучники, и остальные панцирные копейщики.
Страшный набор - что в поле, что в городе...