А он нужен, дифференциальный механизм?
Если я правильно понял, горизонтальная ось, на которой висят педали, "разрезана" на две половины. Так вот, в месте разделения на одну ось прилепи магнит, а на другую датчик Холла. Так, чтобы они"смотрели" друг на друга. Относительный угол отклонения не должен превысить +-30 градусов, что вполне достаточно для линейной характористики.
Правда, в этом случае педали механически никак не связаны друг с другом, но летать и так можно.