Нет, патчи стим ставит автоматом. Можно только отключить автообновление игры в настройках стима. Но, учитывая сложившуюся ситуацию, делать это крайне не рекомендуется.
Однако после обновления игры, не плохо будет пройти по адресу Steam/steammaps/... и сохранить на жёсткий диск папку с названием игры. Хотя, судя по Вашему вопросу - у Вас это первая игра в Стиме, и тогда можно сохранить всю папку steammaps например. Потом после, скажем, переустановки игры, не надо будет качать заново этот размер файла из Стима, а просто скопировать сохраненную папку на место. Качаться будут лишь крайние после последней вашей архивации патчи.
На инструмент же создания якобы резервных копий в самом стиме необходимо категорически наплевать, так как это - кидалово и не боле того. Я, по крайней мере, не смог ничего восстановить из резервных копий, созданных таким способом в других играх стима.