В режиме курсанта многие функции не работают, т.к. формально на лодке Вы не являетесь капитаном.

По поводу раскладки. Я с ней так и не разобрался и поставил Ui-Boat V4. Очень удобный и практичный интерфейс, хотя приборы можно было и побольше сделать - маловаты они.