Механически это реализовать не сложно: качалки с разными плечами, эллиптические блоки и т.п.
Чертежи у нас есть далеко не по всем самолётам (иногда их просто негде взять), хороший чертёж - большая редкость и удача. Тем более это касается нюансов системы управления и прочих систем. Допустим, есть некая схема в общем виде, нарисованная как иллюстрация к чему-то, но никаких подробностей и деталей на ней нет, вот и приходится догадываться. Довольно часто углы отклонения рулей берём тупо по транспортиру с фотографий, которые нам присылают из различных музеев. Например вот с таких:
Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	AileronUp.jpg 
Просмотров:	113 
Размер:	172.2 Кб 
ID:	141435Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	AileronDn.jpg 
Просмотров:	119 
Размер:	174.1 Кб 
ID:	141436