В скриптах есть метод, который позволяет получить целую кучу информации о самолете. В файле - список параметров метода, что каждый означает. Получить можно, куда выводить - дело хозяйское, хоть на экран, хоть в космос или куда еще на самопальные дивайсы.
Показания приборов - малая часть из всего, что можно получить - например можно вытянуть даже температуру за бортом. Некоторые параметры работают только для самолета игрока - например показания приборов бота не вытянешь.