Я в игре чувствительность менял
Управление - Вкладка оси находим ось отвечающую за тангаж и там снизу ползунок появляется
таже история для оси крена
(обе оси в самом начале списка управления
Просто если использовать еще и профайлер то еще более сложно настроить. Чтотто одно выбрать им и настраивать.
Про залипания, было у меня такое пару раз но я на это внимание не обратил.