Для оффлайна - попробуйте открыть в сложном редакторе файл миссии, в нем найдите свой самолет, замените набивку и "сохранить" с тем же названием. Сведение там не настраивается, только из игры в "настройках" - "самолет".
Я офф не запускал, что будет говорить стим по поводу редактирования офф миссий - не знаю.