Выключить стим, просто перенести сам стим со всем содержимым в произвольное место и запустить его.
Стиму все равно где он находится, но все игры, привязаны к стиму, будут ставиться только в его папку.
Из плюсов - в случае переустановки системы не надо устанавливать стим и перекачивать игры.