В оффлайне емнип набивка является частью миссии, а не настроек самолета в меню игры. Можно миссию открыть в полном редакторе и сохранить ее с нужной набивкой.
Если взглянуть на это через призму простого редактора, то и получается, что хрен сменишь набивку, а не "является частью миссии". Я к тому, что это именно баг, а не фича или особенность.