В первую очередь граф был матерым сапиенсом.

Тут очень удачный образ от ssh (кости из борща)" потянул" за собой известную фразу - скажи мне, что ты ешь, и я тебе скажу, кто ты".
Получается как бы замкнутый круг: человек, в силу своей сапиенсности, изменяет окружающую его среду насколько может. Что неизбежно влечет за собой необходимость приспособления к измененным условиям. В первую очередь - к изменению технологии производства еды и ее составу. То есть, сейчас повсеместно и уже достаточно заметно (количество язвенников и т. д) идет процесс, в результате которого выживать будут постоянные посетители "Макдональдса" и потребители фанты. Они передадут гены своему потомству. У борща мало шансов