Для летательных аппаратов бафтинг чаще всего проявляется как резкие неустановившиеся колебания хвостового оперения, вызванные аэродинамическими импульсами от спутной струи воздуха за крылом.
Такое "вкусное" словечко Бафтинг. Из самого детства...
Правда, я встречал несколько иную трактовку.
По смыслу - бафтинг может возникать как результат воздействия скручивающих усилий на хвостовую часть ЛА.
Стабилизаторы упруго поворачиваются относительно центроплана при недостаточной жёсткости хвостовой фермы.
А вот срывные потоки - всего лишь провоцируют развитие бафтинга, как ОДНА ИЗ многих других возможных причин.
В частности, проявление бафтинга наблюдалось (ЕМНИП описано у Галлая) при испытательных отстрелах пушечного вооружения на опытных истребителях...