Не, воевать в Microsoft Flight Simulator нельзя. Это сугубо гражданский симулятор-"процедурник", т.е. в нем относительно неплохо реализованы многие системы, работа с ними. Разумеется, в каждой модели это проработано по-разному (например, где-то движки можно запустить Ctrl+E, а где-то несколько минут на это надо потратить и т.д.). Воевать тут никак не получится, только полет из пункта "А" в пункт "Б". При кажущейся бессмысленности и однообразности фан получить легко, но это от модели зависит.
Есть еще Combat Flight Simulator, но что за зверь и с чем едят - не знаю, не пробовал. Имхо, вроде Ил-2.