Вобщето файл просто переехал в instructions\keys\x-plane.txt
Тама и менять можно.
В новой версии 8.60 можно нацепить не только любую клавишу, но! и любую комманду.
Лучше не менять вовсе, а привыкать к стандартным. Это я говорю как человек прошедший до черта игр.