Потому что в наличии несколько десятков пилотируемых машин (не считая модификаций), и в каждой расположение органов управления разное - т.е. введение анимированного пилота в кабину фактически удвоит срок работы над ней. Ты готов отказаться от половины самолетов ради анимации тушки за штурвалом?
В ЛокОне пилотируемых машин на порядок меньше - но и там в наличии всего лишь "однорукий бандит", обхвативший РУС.
А вообще тема давно ушла в направлении "за жисть поболтать". Как в том анекдоте про двух блондинок:
- Ты о чем мечтаешь?
- О том, что добрая фея подарит мне $100.000
- А почему не миллион?
- Миллион - это нереалистично...