В своё время защищал диплом по конструкции авиационного двигателя (86-й год) и эксплуатировал Миг-29 (техником). И у Су-27 и у Миг-29 система управления двигателем электронная. Стоит блок, к которому подводятся параметры с датчиков и на выходе выдаётся команда топливному насосу, на гидроусилители изменения миделя сопла, поворота лопаток первой ступени статора КНД (Ал-31) и другой механики, позволяющей работать двигателю устойчиво во всех эксплуатационных диапазонах скоростей и высот.
Приёмистость конкретного двигателя очень сильно зависит от его настроек. У любого параметра есть определённый диапазон, настройка осуществляется поворотом регулировочного винта на определённое количество оборотов от крайнего положения.
Моделирование переходных режимов двигателя задача весьма и весьма не простая, хотя бы потому, что на неё влияют слишком много внешних параметров, начиная от угла атаки самолёта и кончая температурой перед ротором ТВД.
Разница в приёмистости движков КБ Люлька и от Прайт-Уитни несущественная, особенно в БВБ, имхо. Тем более прокладка всегда может всё нивелировать. ))