postfix|exim + courier|dovecot + mysql|ldap + clamav + spamassassin
На http://www.lissyara.su есть исчерпывающие статьи по этому поводу.
выбор конкретных вещей из этого списка - в зависимости от того, что знает твой "гуру".
Лично я люблю ldap и exim