Лучше ручками, через блокнот. Можно так же при помощи iL-2 Config v.2.55A, но в ней нет списка большинства широкоформатных мониторов, их и придется ручками забивать.

Вот похожие темы по настройке графики:
http://www.sukhoi.ru/forum/showthread.php?t=70107
http://www.sukhoi.ru/forum/showthread.php?t=69888
http://www.sukhoi.ru/forum/showthread.php?t=49968

Ну и сам по себе раздел полезный: http://www.sukhoi.ru/forum/forumdisplay.php?f=125

Насчет Итальянцев не понял.