Нужно помнить, что любой нож, это инструмент и относиться к ножу необходимо, как к инструменту... Как любой инструмент, нож не может быть универсальным по определению, хотя в достаточно узком диапазоне применения он должен быть максимально удобен.
Рассматривая ножи в ценовом диапазоне от 150$, думаю уместно говорить уже не об инструменте, а украшении или украшательстве, а никак не об унитарности понятия "нож".