1. Можно, конечно.
2. Но не нужно. 26 машин в сети уже заслуживают сервера начального уровня. Сервер - это не быстрый проц и диски (точнее, не только это, а во многих случаях - не столько это). Это в первую очередь железо, изначально предназначенное для стабильной и надежной работы 24/7. Это нормальный кузов с грамотным охлаждением. ECC мозги (кстати, планируемых 2 гиг может оказаться недостаточно - зависит от базы). Диски.. гм, как ретроград, я под базы поставил бы SAS, потому как SATA сливают на большом количестве мелких выборок, если мне память не изменяет (но могу и ошибаться). (Добавлено. А уж про кучу открытых файлов 1С тут сказано не раз.) Мониторинг, хоть и в первом приближении. Это возможность быстрой (с вариантами) замены узлов. К тому же, как правило, задачи сервера имеют тенденции к расширению.
То, что можно из хорошего железа собрать кривыми руками и мозгами плохой комплект, обсуждать не будем.