Конкретно по Ta-152 H-0. Там действительно указана приборная скорость. 750 км/ч - это для высот от 0 до 4 км, для других высот другие скорости (приборные). Да и для других самолетов тоже даются приборные скорости, просто не везде есть табличка по высотам...
А вообще Fw-190 имел наибольший запас прочности конструкции (1,20). У Bf-109 - 1,12, а вот у Як-1 всего 1,02. Цифры были в какой-то книге ("мурзилке"). Пока не нашел в какой, так что - хотите верьте, хотите нет... Но ведь автор откуда-то их взял.
Ну, а что бывает если в пикировании приблизиться к этому запасу прочности можно почитать у Н.Скоморохова ... (самолет Ла-5)