Если речь о штурманских инструментах то процесс довольно сложный, нужно либо ковыряние в файлах, либо при большем спросе на подобное действие запланировать выпуск патча, который будет отключать эти инструменты.
При использовании мода карты с интерфейсом TDC эта проблема решается отключением инструментов в файле настроек. О том, как это сделать написано в первом посте по моду карты.