Конечно дороже, но 560SLI и производительнее одиночной 580.
В fcentre тестировали, краткий вывод: 580 со всеми играми и так справляется (производительность в зоне комфортных FPS), городить ещё более высокопроизводительную, да ещё SLI, систему смысла нет. Ну будет 75 FPS вместо 65, зачем оно надо.
24-го поздно вечером потестирую на своей системе i5-2400, 2х2GB DDR, 560 Ti, о результатах сообщу. Хватает одиночной 560-ой или нет.