Странно, заходя в музей Ил-2 и читая ТТХ самолета о его мах скорости например, ни у кого не возникает вопросов об системе отсчета этой скорости, хотя она там не указана. Также и здесь, если явно не указана СО, то принимается по умолчанию - воздух. Именно эту скорость показывает указатель скорости в самолете.
--- Добавлено ---
Классическая задача: Самолет летит из пункта А в пункт Б и обратно в А. В штиль его время полета равно допустим 2 часа. Вопрос: чему будет равно время полета самолета из А в Б и обратно в А, если строго по его линии пути будет дуть ветер. Больше, меньше или равно штилевому?
Про вращение земли, это задачка на ЛУР над северным полюсом. Там ЛУР будет отличатся от ЛУРа на экваторе.