Ковырять надо специальной ковырялкой (в смысле - редактором), не просто так.Называется AirEd насколько я помню... Давно не занимался этим делом.
Ну, так навскидку не скажешь, смотреть надо... К тому же это мое предположение. Может тебе будет достаточно подюнить строку конфига.
Здесь вам - глубина, здесь другие правила... (c) А.Б.
air-файл лучше редактировать с помощью Aircraft Airfile Manager. С помощью AirEd можно добавлять отсутствующие секции или менять количество значений в графиках. Конкретно за эффективность РН (в зависимости от величины его отклонения) в air-файле отвечает секция 343. График зависимости приведен в ней. В aircraft.cfg параметр rudder_effectiveness является всего-лишь коэффициентом.