Особенность приготовления во фритюре в том, что масло не проникает во внутрь пищи)
По сути продукт варится всвоем соке, масло во внутрь не проникает.
также масло не просто греется на полной мощности, а поддерживается определенная температура и масло не доводится до кипения.
В тот же мак картошка поступает уже нарезанной, слегка обжаренной, и замороженной при высоких температурах)
от этого у нее такой вкус а не от хими) по мне если ее бы не солили было бы еще вкуснее)