Могу предположить, что на скорости больше 500км/ч возникают всякие факторы, которые мы не учитываем.
Такие как местные скачки скорости, деформации и т.п.

На Р-40 тренировочные скорости не зря ограничены 550км/ч.
Кстати, очень прочный самолёт, допускающий скорости пикирования больше, чем Ме-109.