A330 а/к Air France исчез с радаров

[Semernin]

...другое дело, что на тренажере пульс не скачет.

Вот именно. "Еще никто не слышал о героически погибшем экипаже тренажёра."

Просто все это происходило не в спокойном полете, а в условиях грозовой деятельности. Получается это тоже нужно в реале отрабатывать, а не на тренажере?

Думаю да, создавать подобную психологическую обстановку.
В общем, нужен такой учебный "лайнер", который бы позволил всё это делать в воздухе, но с приемлемым риском, естественно. Другое дело, что похоже нафиг это никому не нужно. Гибель пассажиров превращается для А/К в прогнозируемый и чисто экономический фактор.