А если внимательнее посмотреть?
"устойчивость летательного аппарата — способность летательного аппарата восстанавливать без вмешательства лётчика исходный режим после прекращения действия возмущения." То есть, после прекращения отклонения органов управления устойчивый самолет стремится самостоятельно вернуться в горизонтальный полет.