Что-то типа:
Mustang was a beauty to fly, except the fact that it kept weaving up and down - and there was no way to control it.
В разговорном языке не всегда используют технические термины - иногда проще объяснить тему не прибегая к ним
Забыл про стабильность - как я знаю самолет бывает либо стабильным, либо статически нестабильным в плюс или минус и динамично нестабильным - эт как раз описываемый случай. Или не прав?