ну не совсем и обычный АЛ-31 ставить на ПАК ФА будут... а нечто вроде АЛ-31Ф с увеличенной тягой до 142кН или АЛ-41 с тягой в 152кН
К сравнению двигатель Ф-22 развивает тягу в 156кН - не такая уж и большая разница в тяге.
Ну а скорость истечения горячих газов из сопел регулируется поперечным сечением самих сопел.