приспосабливаться и эволюционировать не хотят - тупо вымирают
Дык, это подтверждает гипотезу скачков.
Значит, не приспело время для очередного скачка.
ПМСМ этот процесс должен происходить периодически по мере заполнения некоторого генетического "счётчика". Причём, "одновременно" у некоторой части особей в популяции. В случае благоприятной мутации, эта часть не погибнет, и сможет, отделившись в особый вид, начать конкуренцию с исходным видом.
Случаев, когда "счётчик" не поспевал за быстрым изменением условий, известно достаточно. Мамонты например.