Температура вполне может быть и 100 градусов, а кипения ещё нет. Тут ведь дело в сообщённом жидкости количестве теплоты после достижения температуры кипения. Энергия фазового перехода, умно говоря.Раз уж вода начала закипать у нее температура уже 100град.
Думаю, "Белое" кипение - это не столько образование пара, сколько предшествующий кипению, выход растворённых в ней газов - кислорода и СО2, (и хлора в водопроводном случае). ПМСМ важно поймать момент оптимального содержания в воде кислорода, при максимальной температуре. Отсюда и зависимость вкуса/запаха от способа заварки. Перекипевшей водой, не содержащей кислорода, ароматного чая не заварить. Несмотря на все 100 градусов.
Подозреваю, что "перечный" вкус, бывающий у чая, заваренного "недогретой" водой, может определяться избытком растворённого СО2.
Другим моментом является наличие солей, придающих воде жёсткость, отрицательно влияющую на вкус. Чем вода мягче, тем чай вкуснее. Установлено экспериментально.Собственно, вымораживанием из водопроводной воды и удаляются лишние соли.
Всё вышенаписанное - ПМСМ.
PS Кстати, участникам разговора ничто не мешает произвести простой эксперимент:
Набрать неполную двухлитровую пластиковую бутылку водопроводной воды, заморозить до образования на стенках слоя льда 20...25 мм (около суток при минус десяти). Пробив сверху корочку льда, слить рассол.
Оттаять лёд, и сравнить чай заваренный на этой воде, с чаем на водопроводной и "артезианской". (Замечу, что качество "артезианской" воды в конкретной местности, зависит от солевого состава).
Слово "артезианской" беру в кавычки, поскольку обычно оно используется для обозначения воды, взятой из любой глубокой скважины, что терминологически некорректно.
Ответить с цитированием